Zilte

51.23°N 2.92°E

Oostendse banken · geoogst op het tij

Zilte

Wij oogsten licht.

Handgeschept zeezout en zeegroenten van de Oostendse banken. Verdamping als methode: tijd, wind en zon, meer niet.

Scrol · de pan verdampt

Zout is niets dan zeewater
dat geduld heeft gehad.

Wij doen niets wat de zon niet ook doet, we doen het alleen aandachtiger. Geen ovens, geen additieven, geen haast. Een pan van veertig are, een seizoen van vier maanden, en het licht van de Noordzee dat het water uit de pekel tilt tot alleen de kristallen overblijven.

Vier oogsten

Wat uit de pan komt

Flor de Sel

handgeschept · 90 g

De eerste, dunste kristalbloem die tegen de avond op de pekel drijft. Met de hand afgeschept van het oppervlak, nooit gemalen. Breekt op de tong.

Grof Zeezout

natte oogst · 500 g

Uit de diepste laag van de pan, waar het zout traag en grof groeit. Vochtig, mineraal, voor in de molen en op het vuur.

Zeewierzout

met zeesla · 120 g

Fijn zout, gewreven met zeesla die we van de vloedlijn rapen en drogen. Jodium, wier, een lange umami-staart.

Lamsoorzout

zeegroente · 120 g

Zout met gedroogde lamsoor, de zeegroente van het slik. Groen, bitterzoet, zilt zoals de naam belooft.

Het proces

Hoe de pan een kristal wordt

  1. 35 ‰

    Vullen

    Bij springtij loopt de pan vol met helder zeewater van de bank.

  2. 120 ‰

    Concentreren

    Wind en zon nemen het water weg. De pekel wordt zwaar en traag.

  3. 260 ‰

    Bloeien

    Aan het oppervlak vormt zich de eerste kristalbloem: de flor de sel.

  4. oogst

    Scheppen

    's Avonds, als de wind gaat liggen, scheppen we met de hand af.

Register

Herkomst

De bank
Stroombank voor Oostende, zandig, ondiep, twee keer daags door het tij ververst.
De pan
0,4 hectare kleipan, met de hand aangelegd, verdeeld in vullingen en scheppingen.
Het seizoen
Mei tot september, wanneer wind en zon genoeg water wegnemen. Buiten het seizoen rust de pan.
De coördinaat
51,23° noord · 2,92° oost. Op zicht van de vuurtoren.

Van de oogst

Een doos van het seizoen

Vier zouten uit één zomer, in een houten kist met het register van de oogstdagen. We verzenden zolang de pan geeft.

Bestel de seizoensdoos

oogst@zilte.example · fictief merk, showcase